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Recettes CHOUMICHA avec le vinaigres de pomme HAMAMA
- Salade d’avocat et pomelo aux crevettes
Quantité pour: 4 personnes
Ingrédients:
avocats : 2 pour la vinaigrette
Préparation:
Peler
les pomelos à vif et récupérer les quartiers. Blanchir les crevettes
dans de l’eau frémissante salée et citronnée pendant 2 mn. Les égoutter
et les réserver. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, les
peler, les détailler en quartiers réguliers et les citronner. Dresser la
salade en dôme sur le plat de service, la garnir de crevettes, de
quartiers d’avocat et de pomelo et saupoudrer d’amandes effilées et de
ciboulette. Dissoudre le miel dans le vinaigre de pomme hamama, incorporer l’huile
d’olive, saler et poivrer. Servir la salade fraîche accompagnée de sa
vinaigrette.
Conseil
Découper délicatement l’avocat, citronner immédiatement les quartiers et les déposer sur le plat de service car toute manipulation noircit leur chair fragile.
Conseil
Découper délicatement l’avocat, citronner immédiatement les quartiers et les déposer sur le plat de service car toute manipulation noircit leur chair fragile.
- Pageot aux olives vertes M'sllala
Type: Plats
Ingrédients:
vinaigre de pomme hamama: 2 c. s
Préparation:
Faire mariner les oignons et les tomates dans deux cuillères à soupe de charmoula.
Badigeonner le poisson de l’intérieur et de l’extérieur avec la deuxième quantité de la charmoula.
Laisser mariner une demi-heure.
Dans un plat à four (ou un tagine), disposer les oignons, les 3/4 des rondelles de tomate, les feuilles de laurier et le poisson.
Mettre les tomates restantes par-dessus, arroser d’huile d’olive, garnir avec les olives meslalla et le citron confit. S’il reste encore de la chermoula, en napper le poisson.
Faire cuire au four à 180° C pendant 45 mn (ou sur feu de charbon).
Pour préparer la Charmoula, mélanger 1c. à soupe rase de cumin avec 1c. à soupe rase de paprika, 2 gousses d'ail émincées, 2c. à soupe de coriandre et de persil émincés, 2c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme hamama et 2c. à soupe d'huile d'olive.
Badigeonner le poisson de l’intérieur et de l’extérieur avec la deuxième quantité de la charmoula.
Laisser mariner une demi-heure.
Dans un plat à four (ou un tagine), disposer les oignons, les 3/4 des rondelles de tomate, les feuilles de laurier et le poisson.
Mettre les tomates restantes par-dessus, arroser d’huile d’olive, garnir avec les olives meslalla et le citron confit. S’il reste encore de la chermoula, en napper le poisson.
Faire cuire au four à 180° C pendant 45 mn (ou sur feu de charbon).
Pour préparer la Charmoula, mélanger 1c. à soupe rase de cumin avec 1c. à soupe rase de paprika, 2 gousses d'ail émincées, 2c. à soupe de coriandre et de persil émincés, 2c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme hamama et 2c. à soupe d'huile d'olive.
- Poisson au four
Type: Plats
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de repos: 15 minutes
Temps total: 90 minutes
Quantité pour: 4 personnes
Ingrédients:
Pour la chermoula
vinaigre de pomme hamama: 2 c.s
Préparation:
Préchauffer
le four à 180°C. Dans un récipient, mélanger l’ail, la coriandre, le
vinaigre de pomme hamama et l’eau avec toutes les épices et y faire mariner le poisson
pendant 30 mn. Saler les tranches d’aubergines et laisser dégorger.
Rincer les tranches d'aubergines et les égoutter sur du papier
absorbant.Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire dorer les tranches d’aubergines.
Déposer les tranches d’aubergines au fond d’un plat allant au four et disposer par-dessus le poisson.
Ajouter les tomates cerise ainsi que la marinade. Enfourner et laisser cuire pendant 45 mn. Eteindre le four et y laisser le poisson pendant 15mn. Servir chaud ou tiède.
- Salade fraîcheur aux légumes et sa vinaigrette aux œufs durs
Type: Entrées
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Quantité pour: 2 personnes
Ingrédients:
pour la vinaigrette
Préparation:
Équeuter
et couper les haricots en tronçons. Cuire à la vapeur les cœurs
d’artichaut coupés en quatre et les haricots pendant 10 à 15 mn. Couper
l’oignon nouveau finement en biais et les tomates cerise en deux.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de
citron. Saler et poivrer puis ajouter la ciboulette. Écraser les œufs
durs dans une passoire en inox pour obtenir des vermicelles d’œufs, les
incorporer à la vinaigrette. Dresser les salades variées sur un plat,
les garnir de légumes et les accompagner de vinaigrette aux œufs durs.
pour plus de recette et de saveurs à base de vinaigres de fruits hamama : http://www.choumicha.ma/recettes/
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